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发布时间:2019-04-18 21:12 来源:威尼斯人棋牌游戏平台新闻网

  提到威尼斯人棋牌游戏平台名菜,总有几道菜肴浮现在你的脑海中...或许奢华、精致,或许家常、市井,他们都有着独特的威尼斯人棋牌游戏平台味道,在这其中,料足味美的里水十大名菜之一霸王鸭,显得尤为突出。
  名字由来,大有乾坤
  霸王鸭原名莲王鸭,它看上去其貌不扬,没有浓墨重彩的装饰,只有简简单单的一只鸭,但它的味道却无比惊艳,连慈禧太后都臣服于它。
  相传清光绪年间,李鸿章的母亲八十寿辰,他召集大江南北的名厨,令每人煮一味拿手好菜招待宾客。
  当里水一位厨师将做好的这道“莲王鸭”端上席,一只完完整整的鸭子盘坐中央,清香满溢,十里飘香,在场的所有达官贵人品尝之后都赞不绝口,之后“莲王鸭”便成了大大小小宴席必不可少的佳肴而雄霸全席,甚至连慈禧太后尝了以后也赞赏有加,人们干脆称莲王鸭为霸王鸭。
  用时四小时,一共十三道工序
  美味是在耐性与坚持中获得的。霸王鸭制作工艺繁琐、耗费心机与时间,不但考究厨师丰富的料理经验,还有细致精准的火候把控能力,以及耐性与细心,少点坚持,都无法完成。
  看似不大的一只鸭子,实际“内涵十足”,里面可是塞满了十余种配料。丰富的馅料充满鸭肚,肉香、菇香、豆香融为一体,香味浓郁,齿颊留香,令人回味无穷。
  绿豆、薏米、瑶柱、莲子、糯米...料多到屏幕差点都装不下。
  说起霸王鸭的做法,红旗酒楼的梁杏兴师傅直言耗时又耗力。“霸王鸭总共有十三道工序,最麻烦嘅喺拆骨!一只鸭,要将胸腔内鸭骨去尽而丝毫不弄破鸭身,仲要酿馅、扎鸭、汆水、上色、油炸、淋高汤、蒸焗…连熟手师傅都要耗费大半天!”
  一只鸭从开始做到端上桌,要花上近四小时。制作工序的繁琐,居高不下的人工,让很多酒楼食肆望而却步,但红旗酒楼、松涛山庄酒楼等老字号的师傅们却依然坚持制作,把这道美味献给每一位远道而来的食客和里水的街坊。
  这是一种对粤菜的热爱,一种对粤菜的独特情怀,更是对粤菜传统味道的坚守与粤菜文化高度的自信。
  霸王鸭,里水独有的“饕餮密码”
  用刀子在鸭肚上切开一个小口,一股又香又浓的味道氤氲四周。尝上一口,味醇入心,绵香可口。夹起一片软稔的微焦鸭皮,还未及品味,便“吱溜”一声滑入嘴里。
  古诗有云:“尚未出炉已飘香,三分已醉味芬芳。入口稣绵沁肺脾,食过多时留余香。”这道流传了百年的传统名菜,带着全城共同的回忆和期许,成为了里水独有的“饕餮密码”。
 
  图文:威尼斯人棋牌游戏平台新闻网记者芮欣

(责任编辑:苏结华)