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来源:威尼斯人棋牌游戏平台新闻网 时间:2018-07-05 16:09
  人人皆知,“食在广州,厨出凤城”,但是却不知道“鲜在三水”。三水北江河鲜,为什么就这么鲜呢?三水乃三江汇流之地,一般上游的河鲜避开沿途重重“围捕”才来到这里,本身已经具备很强的生命力和活性,再通过三江水的滋养,所以肉质特别鲜嫩。
  今天,就来给大家介绍一些河鲜的各式做法,是时候秀秀我大三水的河鲜!
  金牌凤凰卷

  用西江河虾仁打成胶,加入宗谷柱、蟹子拌均。鸡蛋煎蛋皮,把拌好的虾胶放在蛋皮上加京葱卷成条状,再切成棋子形。上面包糠煎至金黄色即可,味鲜,爽口。  
  推荐店家:金太阳酒店
  地址:三水区西南街道广海大道东6号
  电话:0757-87653188
  荷花鲩

  劏好鲩鱼斩件放锅内加入山泉水文火清焖40分钟即可。原汁原味、入口香、纯、滑。老少佳宜,常食能使中风风险降低50%。且暖胃和中、清肝去湿、增强各种蛋白质、维生素等摄入。 
  推荐店家:今日城酒店
  地址:三水区云东海街道森林公园内
  电话:0757-87822888
  辣木蒸闲来乐鱼

  将辣木叶打成汁加盐直接蒸鱼,无需放其至任何配料,鱼口感清香,又滑又鲜嫩。营养价值高,氨基酸丰富,淡淡的辣木清香耐人寻味。  
  推荐店家:闲来乐农庄
  地址:三水区乐平镇源潭村委会刘边村黄花基
  电话:0757-87653188
  芦荟蛋蒸农场鲩鱼片
  鲩鱼肉切片,把鸡蛋和鱼片还有鲜芦荟放进碗里蒸熟加味料,鱼肉嫩滑,味道鲜嫩,健康养生。 
  推荐店家:绿湖温泉度假酒店
  地址:三水区云东海街道绿湖山庄2—6号
  电话:0757-88526666
  碧海蛟龙

  这道菜精心地挑选了三水河虾和海参作为基础食材,用炸、炆等方式烹制而成。别以为虾球围在了海参的外围,就是配菜,并不是这样的,新鲜的河虾去壳去筋后,在油锅内炸,做成虾球,中菜西做的方式,外酥里嫩,简直是味蕾的享受。海参经过秘制的酱汁炮制后成型,切块,吃起来香糯软滑,回味无穷!
  推荐店家:咏泉酒家
  地址:三水区西南园林路33号之八
  电话:0757-87728723
  水库鱼头焖滑鸡

  水库鱼头焖滑鸡是精选走地鸡和本地水库鱼头清焖而成,极具农家特色,鸡味香浓、鲜香可口、鱼头鲜滑,营养丰富。而焖的烹饪方法更是最能逼出食材的美味,将处理过的水库鱼头和本地鸡放入锅中,加入适量的汤水和调料,然后盖紧锅盖烧开后,改用微火进行较长时间的加热、煮熟后在常温下继续焖放一定的时间,则令水库鱼头和本地鸡都酥软入味,齿颊留香。另外,由于在相对密封的锅中不断焖煮,两种食材的味道相互影响,相互吸收,达到鱼中有鸡,鸡中有鱼的混搭境界。
  推荐店家:珍宝海鲜坊
  地址:三水区西南街道李宁路观龙楼(近三水大桥)
  电话:0757-87811882    
  林刀鱼干蒸腊味

  淋刀鱼,形状扁平,幼细而修长,喜好群居觅食,较杂食,将其慢火煎焗,是不错的下酒菜,淋刀鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素;吃时入口酥脆,松化,齿颊留香,回味无穷。这种鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效,还具有提神和防衰老等食疗功能,此外还可用来煲汤催乳,对时下提倡的婴儿母乳哺养有神奇作用。
  推荐店家:明昌酒楼
  地址:三水区西南街道南丰大道百旺城1号3座
  电话:0757-87708818
  清蒸和顺鱼
  和顺鱼俗称“拗颈”鱼,虽骨丝多而硬,但鲜味十足。此鱼身、嘴、尾均长,特征是颈凸起,嘴尖而向上,上唇短,下唇长,鳞白而薄,骨丝多而硬,其肉质细嫩,鲜美洁白,为淡水鱼中的上品。一般生长于水库中,体型较 一般河鱼修长,体重从0.5公斤到15公斤不等,视乎生长年限而定。鲜味十足,食法多为清蒸。
  推荐店家:三水区芦江海鲜舫
  地址:三水区芦苞镇北江大堤旁
  电话:0757-87233652
  蒜蓉三黎鱼
  三黎鱼,即鲥鱼,产量极低,其鱼一经捕捉捞起即死,很难养活,鲜活的三黎鱼相对罕有,市场上所见多为冰鲜。此鱼贴近鱼皮部分肉滑,贴近骨头部分肉粗,吃起来有不同的口感,纤维质较多;鱼味独特,浓郁,味道有别于其他河鲜,夏季最为粗壮,此时享用最好,食法以蒸、焖为主。三黎鱼在制作的时候有一个很大的特点,就是不怕焖的时间久,焖得越久,鱼就越入味。
  推荐店家:明都渔村
  地址:三水区西南街道同福北路同福商贸城5座(总店)、三水区白坭镇工业大道88号(分店)
  电话:0757-87799333、0757-87568333
  清蒸嘉鱼

  三水有一种特别的水产——嘉鱼,说起嘉鱼,自然有一段“古仔”。据三水史料记载,在清朝嘉庆年间,仁宗皇帝南巡至三水,他的厨子发现这种样貌奇特的鱼,无人能识,仁宗就将此鱼赐名为“嘉鱼”。
  从此,嘉鱼声誉鹊起,有钱人家家中大凡有人升官等大喜事,必有嘉鱼助庆。嘉鱼个子较小,最大的也只不过是1.2斤。它和龙鶪都只有枯水期才能捕捉到,十月份则是它们最旺的季节,其鲜美之味,绝非池塘饲养所能媲美。
  推荐店家:珍宝海鲜舫
  地址:三水区西南街道李宁路观龙楼(近三水大桥)
  电话:0757-87811882
  清蒸边鱼

  边鱼,鱼头细小,身体边阔,鳞色银白闪烁。其鱼肉幼滑而鲜甜,尤其以鱼腩部最为肥滑,边鱼的食法以清蒸为主。也将新鲜西江边鱼起片烩到刚熟,不需要多放调料,趁热吃,就是对它最大的尊重。 鱼肉鲜甜,实肉,不腥,少骨……再加上精美的摆盘,满足感100%。
  推荐店家:君悦酒店餐厅
  地址:三水区西南街道健力宝南路5号
  电话:0757-87773888门 
  煎山坑鱼
  山坑鱼之所以倍受美食者们青睐,是因为这些鱼仔生长在没有受到任何污染,水质上好的高山溪流处,在这些地方生长的鱼被称为山坑鱼。三水多山且水质极好,因此这里产出的山坑鱼也大大有名。由于天然野生,这些鱼看起来大小不一,味道也极为鲜嫩清甜。
  推荐店家:芦江渔村
  地址:三水区芦苞镇大南路桥头芦苞路段(即:过芦苞桥前行50米)
  电话:0757-87268888、0757-87398888 
  白灼石缝虾

  石缝虾生长在水流湍急的石缝中,靠吃水中微生物长大,一只爪大一只爪小,肉质结实。虽然石缝虾个头不大,但是其爽口弹牙的虾肉却让一众“食肉兽”也甘愿耐心剥虾壳,甘愿尝试那一点的鲜虾美味。白灼后的鲜虾剥开红彤彤的外壳,嫩如玉脂的虾肉终于出来了,辣椒圈酱油轻轻一蘸,一口咬下去,肉质爽口弹牙,酱油的咸鲜带出了石缝虾的清甜,实在是妙不可言。
  推荐店家:一河两岸河鲜村
  地址:三水区西南街道河口水上新村码头(近鸳鸯河)
  电话:0757-87677888
  温泉盐焗虾

  温泉盐焗虾采用的是三水西江的大海虾制作。三水人所称谓的“海虾”,其实是生长在三水三江汇流之西江的河虾,属淡水虾类。河虾富含丰富的蛋白质,维生素,以及人体的必需微量元素,且具有补肾壮阳,通乳祛毒,祛风痰的食疗作用和功效。“温泉盐焗虾”是三水温泉度假村的一款名菜,因其选料精细,制作简易而营养丰富,味鲜可口,深受人们的喜爱。
  推荐店家:三水芦苞温泉、凯迪威酒店
  地址:三水区芦苞镇长歧村三水芦苞温泉(长歧村旁)、三水区乐平镇乐平大道35号(乐平大道和盘乐路交叉口)
  电话:0757-87268888、0757-87398888
  笋壳鱼汤

  笋壳鱼因形似笋壳,故而得名,且肉多而厚,骨刺极少,肉洁白细嫩,味尤鲜香,口感甚好,正如清代袁枚所说:“肉最松嫩,煎之、煮之、蒸之俱可;加腌芥作汤、作羹尤鲜。”上好的笋壳,最好开汤,开汤后几乎无骨,肉几乎都散到了汤里,奶白色的汤喝一碗,有着天然踏实温醇的味道。
  推荐店家:明昌南湖阁
  地址:三水区云东海街道森林公园南门 
  游龙烩翡翠

  新鲜多肉的北江河虾以及鲜嫩的生鱼片,配上清凉甘香的凉瓜汁,味道微微甘苦,清香可口,不乏凉意,具有助消化,保护心脏,清热解毒,明目,降血糖等功效。  
  鲜菌浸笋壳球

  清洗笋壳鱼及牛肝菌,笋壳鱼用盐、糖等腌制,鱼熬制鱼汤,把牛肝菌煎制,最后把鱼浓汤淋在牛肝菌上,味道鲜嫩、可口,健康养生。 
  不知道各位街坊看了发布君的介绍是不是已经食指大动呢?其实大家平日里在家中也可以利用一些简单的食材,创造一些河鲜新吃法, 也许会有意外的惊喜哦!
  温馨提示,入秋时节吃河鲜还有这些事项要注意!
  冰鲜虾不可白灼着吃
  任何河鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。河鲜与肉类不同,它们体内带有很多耐低温的细菌,而且蛋白质分解特别快。 如果放在冰箱里多时,虾体的含菌量增大,蛋白质也已经部分变性,产生了胺类物质,无论怎么样都达不到活虾的口感、风味和安全性,当然也就不适合白灼的吃法了。不过,冰鲜的虾可以高温烹炒或煎炸,同时也能呈现出美味噢!
  死贝类病菌毒素多多
  贝类本身带菌量比较高,蛋白质分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素,同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基,对人体健康造成威胁。选购活贝之后也不能在家存放太久,要尽快烹调。过敏体质的人尤其应当注意,因为有时候过敏反应不是因为河鲜本身,而是在河鲜蛋白质分解过程中的物质导致的。
  打包来的海鲜要冷藏
  如果河鲜已经高温彻底烹熟,那么只需马上放入冷藏室,下餐加热后即可食用。如果河鲜并未经过充分加热,但已经死去,那么应当放进冷藏室,下一餐之前化冻,然后彻底加热烹熟,不要再贪恋生鲜口感。由于河鲜的蛋白质质地细腻,分解很快,拿回家之后应当在一天之内食完,不要长时间存放。
 
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(责任编辑:苏结华)