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来源:威尼斯人棋牌游戏平台新闻网 时间:2019-05-24 22:45
  《寻味顺德》原班人马出动,讲述顺德美食故事的又一部匠心力作——《鳗鱼的故事》央视纪录频道正式播出。

 

  

  《鳗鱼的故事》纪录片
  《鳗鱼的故事》纪录片由中央广播电视总台央视纪录频道、威尼斯人棋牌游戏平台电视台、顺德区委宣传部、广东省鳗鱼业协会联合摄制,以《寻味顺德》原班人马刘硕、费牖明为主组成导演团队。
  《鳗鱼的故事》是描述最神秘海洋生物之一鳗鱼的视听盛宴,以食物链观察视角,讲述鳗鱼神秘生活轨迹,串起五味杂陈的人生故事。
  产业篇
  作为“中国鳗鱼之乡”,顺德烤鳗占全国产量的1/3, 产品出口量占全国的1/5,勒流稔海村更在去年获得了“中国鳗鱼之村”的称号,形成了鳗苗培育、鳗鱼养殖、烤鳗加工和产品出口等完整的鳗鱼业产业链和行业服务体系。
  顺德勒流稔海村养鳗土塘
  央视摄制组深入勒流稔海村取景,以鳗鱼为主线,追溯文化源流,串联起当地民俗、饮食文化、习俗文化相连的美食迹象,生动讲述乡村振兴、推进农业农村现代化的稔海故事、顺德实践。
  为了完整展现鳗鱼产业发展,摄制团队历时两年,远赴美国、日本,又在国内沿着珠江、闽江、长江一路追寻,拍摄鳗苗捕捞、生长的第一手素材,以及背后不为人知的小故事。例如:早在20多年前,顺德养鳗人就引进太平洋阿拉斯加深海的白渔粉,加工成鳗鱼饲料等。
  美食篇
  在“世界美食之都”顺德,鳗鱼又称为“白鳝”,擅长烹鱼的顺德师傅,能将一条鳗鱼烹出N种不同滋味。
  顶骨鳝
  顺德失传名菜“顶骨鳝”,制作工艺繁复,是古时富贵人家才吃得起的大菜,如今在屏幕上重现。制作时需细心取出鳗鱼骨,以火腿肉代替,加入烧肉、香菇等食材高温焖蒸,口感层次丰富。
  火龙鳝
  火龙鳝的制作“秘诀”在于,以顺德传统调味酱乌酱腌渍鳗鱼,盖上锅盖后沿着锅边淋上米酒,“轰~”地一声,火焰会把米酒的味道渗进肉里,鳗鱼口感紧致弹韧,香气浓烈。
  吊烧鳗鱼
  秋冬时节,顺德人将鳗鱼腌渍后晾晒风干,放入炭炉中高温烧制,趁热淋上滚油,一道口感香脆的吊烧鳗鱼便新鲜出炉。
  紫苏鳗鱼串烧
  在顺德首家专吃鳗鱼的小店——鳗事鱼意里,三位顺德的小伙子就地取材,锐意出新,推出了年轻人偏爱的紫苏鳗鱼串烧、梅子酱烤鳗鱼串。
  紫苏叶在岭南地区随处可见,店里选用紫苏叶包裹鳗鱼进行烤制,高温下,紫苏释放植物馨香,形成了一道独特风味。
  梅子酱烤鳗鱼串
  梅子酱烤鳗鱼则选用青梅,制成酸甜梅子酱,果酸去腥,又能软化肉质纤维,使鳗鱼肉更加嫩滑。
  文:威尼斯人棋牌游戏平台新闻网 郑家敏

(责任编辑:冯海茵)